İtalya Dilimin Ucunda

İTALYA DİLİMİN UCUNDA

Sevgili gezginler bugün sizler için lezzetli bir yazı hazırladım.Lezzetin adresi İtalyan mutfağından bahsedeceğiz biraz.Çeşit çok fazla ama elimden geldiği kadar  ilk akla gelenlerle başlamak istiyorum.Ancak bu seferki tekniğim biraz farklı, tıpkı bir tatile gitmişiz de orda yemek siparişi veriyormuş gibi yapıcaz bu sefer.Düşünün bir restoranttayız ve menüye bakıyoruz ama bir türlü karar veremiyoruz.İşte böylesi bir durumda size ilham verebilecek bir  menü sunuyorum, hem de iki günlük üstelik günde iki setlik:)

İsterseniz önce genel olarak İtalyan mutfağı üzerinden üstün körü bi geçelim.

Ama Önce Alışveriş :

Romanın Meşhur Pazarı:




Yiyecek için: Campo de Fiori

Campo de Fiori, gece gündüz Roma'nın  en hareketli meydanlarından biri. Rönesans binalarıyla çevrili olan bu meydan, sabahları burada kurulan sebze-meyve pazarının hareketliliğine, akşamları da kafe ve barlarda toplanan gençlerin eğlencelerine sahne oluyor.

Tiber Nehri ile Navona Meydanı   arasında yer alan Campo dei Fiori’nin adı efsaneye göre Pompeo’nun sevdiği kadın Flora’dan almıştır. “Fiori” İtalyancada “çiçek” anlamına gelir. İsim aslında Ortaçağ’da, alan çayır çimenlikken verilmiştir. Başka bir inanışa göre ise meydana bu ismin verilmesinin nedeni verimsiz olan bu alanın verimli ve renkli hale getirilmesidir.

Meydanın ortasında, Roma Engizisyon (Katolik Kilisesi’ne bağlı bir mahkeme sistemi), 1600 yılında fikirleri nedeniyle yakılan Filozof Giordano Bruno’nun bronz heykelini yer alır. 1888 yılında yapılan bu heykel, bir anlamda, geçmişte burada düzenlenen infazların acı verici anısını yansıtır.

Campo de Fiori Sokak Pazarı

Meydanın bu kadar hareketli ve ünlü olmasının nedenlerinden biri de gündüzleri burada kurulan sokak pazarıdır. Sokak pazarını, pazar günleri hariç sabahtan öğlen vaktine kadar ziyaret edebilirsiniz. Pazarda günlük taze meyve sebzeler alabilir, Romalıların pazar alışveriş kültürünü gözlemleyebilirsiniz.

Campo Dei Fiori Pazarı, Roma

Roma’nın en hareketli bu meydanını mutlaka   listenize kaydedin.Tabiki Alışverişe devam ediyoruz, şimdi de sepetimize biraz yöresel lezzetler katalım.İlk sırada Pecerino Peyniri geliyor.

Pecerino Romano peyniri:

Parma jambonu 

Sızma zeytinyağı, kurutulmuş porcini mantarı, güneşte kurutulmuş domates, zeytin yada grappa gibi İtalya’ya özgü lezzetlerin yanı sıra, güzel Lazio şaraplarından satın almak isterseniz ,bunun için alışveriş yapabileceğiniz bir dükkan arıyorsanız, Alimentari iyi bir seçenek olacaktır.

Parma’nın enfes Jambon ve peynir çeşitlerini tatmalısınız Modena’nın balzamik sirkesi, Bologna’nın yıllanmış şarapları, Perugia’da  meşhur Baci çikolataları, Norcia’da trüf mantarları denemeye değer.Toscana’nın dillere destan zeytinyağı ile üzerine tavuk ciğeri sürülmüş bir Crostini alla Toscana’ya ne dersiniz?

Eğer bağbozumunda yolunuz buralara düşerse Sangiovese üzümlerinin tadına  da bakmayı unutmayın.

Grappa

Ayrıca Piazza Di Spagna yakınlarında bulunan Fratelli Fabb’nin dükkanında aradığınız her şeyi bulabilirsiniz.Lezzetli Soğuk etler,İtalyanın dört bir köşesinden  peynir çeşitleri ve kaliteli şaraplar..Aynı sokakta bulunan Focacci de İtalyan damak zevkinin güzel ürünlerini bulabileceğiniz bir yerdir.

Testaccio’da tarihi ve pahalı olmasıyla ön plana çıkan Volpetti kalitesinden ve özenli servisinden ödün vermez.

Antica Caciara Trasteverina ,

Ricotta peyniri

 

Ricotta peyniri ve Piomento usulu toma del fen gibi yerel ve bölgesel süt ürünleriyle dikkatleri çeker.

Eğer iyi bir çikolata satın almak istiyorsanız çok daha fazlasına hazırlıklı olun, Chocolat ünlü markaların yanı sıra, ev yapımı çikolatalar da satar..

Ayrıca Piazza Di Spagna yakınlarında bulunan Moriondo ve Gariglio sütlü bitter, fındıklı ve gevrekli ev yapımı çikolatalar bulabileceğiniz lezzetli bir yer.

Bunların hepsini bir arada bulmak istiyorsanız Eatay, İtalyan lezzetlerinin en meşhur gurmesidir.Ostiense  tren istasyonun bir bölümünü kaplayan mekan ,kaliteli ürünleriyle çok beğeniliyor.

Pinciano’da Casa dei Latticini Miccoci ülkenin uzak köşelerinden getirtilmiş peynirleri barındırır.

.Evet artık alışverişimizi tamamladığımıza göre artık mutfağımız hazır sayılır.İtalya mutfağı lezzet olarak başdöndürücü, Lezzet çeşidi olarak da fevkalade bir zenginliğe sahip olan İtalya, ülkede mutfak sitili bölgeden bölgeye değişiyor üstelik!Fakat bence en iyisi bir fırsatını bulup Emilia Mutfağını denemek. Bu mutfağı farklı yapan  odun kömüründe ızgara ile  mantar ve tereyağ kobinasyonun kazandığı ağırlıktır.Ancak ben daha ziyade türk mutfağına benziyen Romagna bölgesinin yaygın kullanımına hayran olduğum sarımsak,soğan ve zeytinyağlı balık kombini tercih ediyorum.

Deniz kıyısı olan diğer İtalyan şehirleri gibi Güney İtalya ise  en taze kum midyeleri (vongole), karidesler (gamberetto), kalamarlar (calamari), küçük istakozlar (scampi), kara midyeler salatalarda, makarnalarda, kızartmalarda bol bol kullanılıyor.

Bizim gibi deniz ülkesi olan İtalya'da da deniz mahsulleri oldukça çeşitli. Deniz kıyısı olan diğer İtalyan şehirleri gibi Güney İtalya'da da en taze kum midyeleri (vongole), karidesler (gamberetto), kalamarlar (calamari), küçük istakozlar (scampi), kara midyeler salatalarda, makarnalarda, kızartmalarda bol bol kullanılıyor.

Bologna ise pasta konusunda adeta bir öncü!

Tagliatelle al ragu

Bir dilim de olsa Tagliatelle al ragu tadmadan bu ülkeden ayrılmayacaksınız değil mi?
Tortelinni ve tortelloni pastaları  genellikle peynir ,tereyağı ve aromalı otlarla doludur.

Şimdi gel gelelim bu koca ülkede iyi bir yemek konusunda nasıl b,r tercih yapacağımıza.Sizlere bu 2 günlük Roma gezimiz için bir set menü oluşturmaya karar verdim.Bu set menüde ağırlıklı olarak yöresel özelliklerin ön planda olmasına dikkat ederek bir harman yapmaya çalıştım.Umarım beğenirsiniz.

Evet bukadar ön blgiden sonra artık siparişimizi verebiliriz.

1.Gün:Yöresel bir Öğle Yemeği için Ana yemeğimiz “Cacciucco” olsun,

 Cacciucco: Balık ve deniz ürünleri çorbası, aromalı bitkiler, domates ve sarımsaklı sosla sunulur.Bu ana deniz mahsülü çorbası Livorno’da oldukça popüler sayılır.

İtalyan mutfağından bir başka deniz mahsülleri çorbası olan Cacciucco’nun çıkışı, Toscana bölgesindeki Livorno limanıdır. Ahtapot, karides, kum midyesi, kırlangıç, dülger ve bazı küçük  balıklarla, hiç su koymadan, kendi sularında ağır ateşte sebzeler ve patatesle birlikte pişirilir. Koyu kıvamda olduğundan "İtalyan deniz mahsulleri yahnisi" de denir. Çukur tabakta dibine zeytinyağlı, sarımsaklı kızarmış ekmek konularak servis edilir.

Eğer isterseniz yanına küçük bir porsiyon makarna alabiliriz.

 Tredentazenette Con Pesto: Fesleğen,sarımsak, dolmalık fıstık, ve zeytin yağıyla yapılan  pesto sosunda Liguria makarnası olarak bilinir.

Şimdi de menünüzü soslarla renklendirelim biraz!

Pesto Sosu iyi bir seçim olabilir.Pesto sosonun özelliği ise midye,karides, ve ahtaptot gibi deniz ürünleriyle yapılmasından ötürü son derece farklı bir lezzet katıyor.

Çam fıstığı, fesleğen ve parmesan peyniri içeriği ile leziz mi leziz yeşil sosların başında gelen pesto sos, kızarmış ekmek diliminin yanı sıra makarnadan et tariflerine kadar pek çok yemekle oldukça uyumlu.

Hazır satılan sosların yerine kısa sürede evde hazırlayıp, uzun süre muhafaza etmek ve ilk tazeliğinde kullanmak mümkün.

Şimdi sırada ise Bagna Caoda var!

 Bagna Caoda:

 

Bagna Caudalı bir tür yumurtalı sandviç çeşidi. Tarifi hatırladığım kadarıyla  eşit miktarlarda zeytinyağı, tereyağı, ançuez ve sarımsak. tereyağı eritir, diğerlerini içine katar, karışmalarını sağlarsın. sonra da istersen sıcak tutarak yanında çeşitli sebzeyi bandırıp yersin. istiyorsan başka her hangi bir şeye de sos yapabilirsin. Ancak ben derim ki Piomonte batırılarak yenilirse, ançüezli sarımsak ve zeytinyağlı dip sos kullanıldığında  deneyin tadına  bayılacaksınız.

Peki tatlı olarak yanına ne alırdınız?

Eğer tercihiniz kekten yanaysa Zuccoto tam size göre!

Biraz yakından tanıyalım.

Zuccotto: fındık ,badem çikoata ve krema doldurulmuş Toscana usulu hafif bir  kek çeşididir.Meraklısına buraya tarifini de koyuyorum deneyin eminim çok seveceksiniz.Bu güzelim tatlıyı nasıl yaptıklarını merak ediyorsunuzdur eminim.İşte size kısa ve basit bir tarif şekli:

Hazırlama süresi 45 dakika (8-10 kişilik)

Malzemeler:

• 4 adet yumurta
• 130 gram tozşeker
• 2 tatlı kaşığı vanilya
• 40 gram un
• 40 gram mısır nişastası
• 4 tatlı kaşığı konyak
• 100 gram kıyılmış fındık
• 100 gram kıyılmışbadem
• 600 ml. kremşanti
• 50 gram toz şeker
• 100 gram rendelenmiş çikolata
• kakao

 Nasıl Hazırlıyoruz:

Öncelikle Hamur için yumurtaların sarıları ile beyazlarını ayırın, sarıları şeker ve vanilyayla çırpın. Beyazları katılaşana kadar çırpıp dikkatlice sarılara karıştırın.

Un ile mısır nişastasını karıştırın, eleyerek yumurtalı karışıma ilave edin ve çırpmadan birbirine yedirin.

Hamuru yağlı kalıba boşaltın, 180ø ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin. Kalıptan çıkarıp soğumaya bırakın.

Badem ve fındıkları yapışmaz yüzeyli tavada kavurun. Kremşantiyi şekerle çırpıp içine badem, fındık ve çikolatayı katın, buzdolabına kaldırın.

Soğuyan keki enlemesine 3 parçaya kesin. Kek dilimlerinin üzerlerine konyak gezdirin.

Çukur bir kabın içine yağlı kağıt serin. Kekin 2 parçasını 2-3 cm. eninde bantlar şeklinde kesin ve kabın kenarlarına döşeyin. Ortasına kremayı boşaltın, üzerini 3. parça ile kapatın.

Zuccottoyu 1-2 saat derin dondurucuda bekletin. Sonra servis tabağına ters çevirip çıkartın ve üzerine kakao serpip servis yapın.

Eğer dilerseniz  daha hafif  ve yöresel bir tatlı seçeneğini deneyebilirsiniz.İsmi Bacci!

Baci: Perugia da: sözcük anlamı öpücükler.Ortasında fındık bulununan bir çikolata anlamına geliyormuş..

Yöresel Akşam yemeği için ise size önerim ,

Bistecca alla Fiorentina!

Namı diğer Floransa Bifteği, mümkünse süt danasının sırtından “T” şeklinde çıkarılan etin marinatta bekletildikten sonra alevsiz odun kömürünün dört-beş parmak yukarısında tütsülenerek pişirildiği ve az pişmiş halde yenmesi makbul olan bir muhteşem! Tamamen Floransa’ya özgü ve İtalya’da diğer şehirlerin restoran menülerinde de karşınıza çıkabilecek bir lezzet.

İtalya seyahati esnasında , Fiorentina Steak tecrübeleri, bana bu harika etin Floransa’da tadılacak en uygun yerinin  "Trattoira Nerone" olduğunu söylüyor.

 Özünde Nerone bir pizzacı. Pizzasını da yiyin.  Gayet güzel.   Nerone’de azıcık paraya kıyıp esas bu süt danasını mutlaka deneyin. Yanında baharatlı patates ve zeytinyağlı sosla servis edilen bu et, yeme ehlinin gerçekten gözlerini yaşartacak cinsten.

Bistecca alla Fiorentina:Aromalı otlar,sarımsak ve sızma zeytinyağından marine edilmiş biftek .Buarada yeri gelmişken söyliyeyim En iyi et Chianina bifteği olarak biliniyor.Kırmızı etlerle barışık olanlara tavsiye ederim.

Bu ana yemeği beğendiyseniz arkasından hafif bir tatlı olarak  Panforte söylüyorumJ

Panforte

 

  

Evet bu yemeğin yanına da tatlı bir şeyler olarak Panforte alabilirsiniz; kurutulmuş meyve,fındık, ceviz bal ,şeker ve baharatla yapılan enfes bir noel kekidir.

2.Gün Yöresel Öğle Yemeği:

Vitello Tonnato:Klasik bir Piomente yemeği; dana eti ve ton balığının şaşırtıcı karışımı olan mayonez,salatalık turşusu, ve kapari ile birlikte sunuluyor.

Ve tabiî ki tatlı olarak da biraz Ricciarelli alabilirsiniz. Ricciarelli bir tür bademli kurabiye çeşidi, gevrek ve üzümlüsü makbuldür.

2.Gün Yöresel Akşam Yemeği olarak da  menümüzde Cinghiale in Umido:

Geleneksel  domuz ya da tavşan yahnisi, kırmızı şarap, limon,portakal kabuğu ,sarımsak biberiye ve çeşitli sebzelerle hazırlanır ve görsel bir şölenle servis edilir.

Bu seferde sadece değişik bir deneyim için yemeğimizi
 Torta di riso  kekiyle sonlandırıyoruz.

Bu pirinçle yapılan bir kek çeşidi olup sıra dışı bir lezzet deneyimi yaşatacağı kuşkusuz.

Evet sevgili dostlar bugünkü lezzet yazımızın sonuna geldik, umarım okurken sizleri sıkmamışımdır.Bugünkü yazımızda İtalya’nın yöresel tatlarını tanımaya çalıştık.Bir sonraki yazıda buluşmak üzere Sağlıcakla kalın! Ciaooo..
 
                                                                    Cengiz ÖZTÜRK
                                                           Profesyonel Turist Rehberi

                                                    

  Yazar hakkında detaylı bilgi için lütfen    tıklayınız.

  Tüm Dünya Mutfakları hakkkında diğer blog yazımız için

                                                        lütfen tıklayınız